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精品咖啡時代降臨
工商時報【蕭麗君】
第三波咖啡革命浪潮來襲，讓美國消費者們不再滿足平價的連鎖咖啡，而是心甘情願花費55美元，購買一杯獨一無二的高價精品咖啡。
■Compitition in the world of wallet-busting coffee is heating up.
在瀰漫咖啡因香氣的紐約市，不論是轉角的雜貨店或路邊推車，都可輕而易舉買到一杯平價咖啡。
不過在有米其林星級的Eleven Madison Park餐廳，卻在日前逆勢操作，推出一杯要價24美元（台幣727元）的精品咖啡。
這杯咖啡的製作過程就有如烹煮一道精美的菜餚。首先餐廳咖啡負責人雅柏特（Maya Albert）會親自在客人面前，花費大約10分鐘時間，精心調製這杯價值不斐的咖啡。
在設備方面，她使用的是一流品質的Silverton滴濾式咖啡器。在每次烹煮過程的三個階段，雅柏特都會小心翼翼的計算時間，其中包括最重要的預浸泡階段，也就是剛磨好的咖啡粉第一次與熱水接觸的階段，確保煮出來的咖啡有最好的風味。
精品咖啡競爭白熱化
至於在原料方面也追求最高檔的品質。雅柏特使用的咖啡豆是業界相當罕見的Wush Wush。這種咖啡豆只從哥倫比亞的小型咖啡農場購得。她對自己煮出來的咖啡相當自豪，她形容咖啡濃郁的質感就有如優格，至於味道則像是「藍莓派」。
目前全球高價精品咖啡的競爭正趨於白熱化。在第三波咖啡革命浪潮的來襲，許多美國民眾不再滿足星巴克這類咖啡連鎖店所提供的平價咖啡，在咖啡豆品質與烹煮手法躍升為主角下，消費者反而甘心花更高價錢，追求講究生活品味的精品咖啡。
今年稍早，位於布魯克林區的Extraction Lab咖啡店，也開始販售一杯要價18美元的咖啡。它所使用的是售價高達1.39萬美元的Alpha咖啡機，可用來調控從水溫到時間等每個過程。
至於所用的咖啡豆，則是來自巴拿馬的Gesha。一名在精品咖啡業從事多年的老手，曾形容這種咖啡豆是「上帝的面孔」。
此外在南加州，咖啡饕客即使花上55美元（台幣1,666元），也不一定能在Klatch Coffee咖啡店喝到它所推出的限量咖啡。這家咖啡店在今年11月才推出Esmeralda Geisha 601獨家咖啡，601是指該咖啡豆拍賣時每磅出售的價格。
等同魚子醬可拿來炫耀
專門提供Wush Wush等少見咖啡豆的供應商Devocion認為，咖啡豆也有「grand cru」，該術語在法文代表的是種植優質葡萄的葡萄園或是釀造好酒的酒莊。
27歲的紐約客柯佩克（Simon Kopec）經常造訪Devocion。他不諱言說目前這類高價的精品咖啡，就等同是一瓶上好葡萄酒或魚子醬，可拿來在朋友間炫耀。他在最近的晚宴派對，就供應一杯要價50美元的Gesha咖啡，結果大受好評。
至於星巴克也嗅到精品咖啡的商機。它在西雅圖Reserve Roastery分店，也開始出售一杯12美元的高價咖啡，以迎合特別講究的咖啡饕客。
以下資訊來自奇摩新聞
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