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川菜在全球引發熱潮，不論是麥當勞「四川辣醬」、老乾媽，或郫縣豆瓣，都在美國出現排隊搶購。在老外追捧下，四川產地的花椒，1斤（500公克）最高可達180元（人民幣，下同），在美國價格高出10倍。老外對川菜的熱愛，讓川菜館數量大增，李錦記醬料集團全球企業事務執行副總裁孔君道表示，以前在國外，平均10家中餐館有6家是粵菜，如今變成6家川菜館。

美國人對川味十分鍾情，今年4月1包絕版19年的「麥當勞四川辣醬」在拍賣網站炒到10萬元，道地的川菜也受老美追捧；而美國華人居住密度最高的舊金山市，成為推廣川菜的舞台之一。飄香海外 4條街就1間美國華裔知名廚師甄文達說：「早年中餐在美國並不是主流，直到改革開放後，才有許多中餐企業走進當地，但當時仍以粵菜居多。近2年來，川菜才受到美國人追捧，單看舊金山就有近200家的川菜館、200位川菜大廚。」孔君道也說，「以前國外10家中餐館，有6家是粵菜，如今變成6家川菜館。走在舊金山街頭，每隔4、5條街道，就能看到1家川菜館。」乘著川菜在國際走紅的東風，與川菜相互依存的原輔料、醬料也迎來了廣闊的增長空間。以川菜佐料之一花椒為例，原先在四川地區販售的花椒，每斤最高價可達180元，但到了美國電商亞馬遜，卻是5.6克售價2.99美元（約20元人民幣），兩者價差近10倍，從而吸引許多業者投入。川菜之魂道地的味道由於有過半的川菜都要使用「郫縣豆瓣醬」，郫縣豆瓣醬也隨之走紅，美國矽谷鯉魚門餐廳的主廚直言：「沒有郫縣豆辦醬，就做不出地道的川味。」作為「川菜之魂」的郫縣豆瓣醬，不僅遠銷美國、英國等80多個國家，去年更以650億元的品牌價值，蟬聯大陸第一的加工食品類地理標誌產品，出口金額也超過1億美元。小靈通郫縣豆瓣為四川成都郫都區（舊稱郫縣）的特產，是著名的調味料，食材選用、加工技術與眾不同。雖然香味醇厚卻未摻一點香料，色澤油潤卻沒加任何油脂，全靠精細的加工技術、原料，達到色、香、味俱全的標準，有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。郫縣豆瓣是川菜食譜中常用的調味，有「川菜之魂」的美稱，製作技術被列入大陸第二批國家級非物質文化遺產名錄。（黃冠智）(旺報)

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